Salame Rosa
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Il Salame Rosa viene prodotto a partire da carni suine selezionate, che vengono interamente lavorate a mano. La parte magra del salame rosa è costituita da trito scelto di spalla e
prosciutto. Vengono utilizzate soltanto le parti corrispondenti ai muscoli lunghi, che hanno la caratteristica di mantenere un colore chiaro durante la cottura e nel prodotto finito,
da qui il nome di "Salame Rosa". Alla parte magra è necessario aggiungere una opportuna proporzione di cubetti di grasso. Questo grasso deve essere ricavato esclusivamente dal
guanciale, selezionando la parte dove, assieme al tessuto adiposo, si trova anche un sottile e pallido strato di muscolo. Nelle opportune proporzioni la parte magra ed il guanciale,
tagliate a cubetti, vengono mescolati insieme, con l'aggiunta di sale, aglio, pepe. Una volta miscelato l'impasto viene insaccato in un involucro di materiale sintetico
utilizzando una macchina insaccatrice sotto vuoto. La cottura avviene in un forno a secco con una permanenza di 15-24 ore. Il risultato è un salume che ha la forma di una Mortadella, ma che ha il gusto ed il profumo di un arrosto. |