Culatta

Si ricava dalla parte bassa della coscia posteriore del suino. Dopo la opportuna rifilatura segue una lavorazione identica a quella del culatello, ma essendo più magro necessita di una stagionatura più breve, sette o otto mesi. Questo salume ha la carne di un rosso vivo e il grasso tenerissimo, ha un sapore molto delicato e può anche essere abbinato a vini bianchi di medio corpo.